到底什么是奶油芝士？

英文名是Cream Cheese，未成熟的全脂奶酪，颜色洁白，口感细滑，较为厚重，入口有些微酸，常常用来烘焙甜品，不直接食用。轻乳酪蛋糕、奶油类、水果蛋糕、芝士蛋糕、慕斯等常常使用它。

焦糖慕斯

奶油芝士是怎么得来的？

奶油芝士的原料就是牛奶，将牛奶水油分离进行提取，经过细菌分解得出凝乳，分离油脂、蛋白质、水，再提取蛋白质、凝乳、油脂制成奶油奶酪，蛋白质含量越高，奶油奶酪越细滑柔软，操作时也更容易搅拌，奶香味更浓郁。奶油奶酪的蛋白质含量一般在33%—35%。

朗姆提子

蒲缇烘焙用于蛋糕的奶油芝士有哪几种？

1、蒲缇甄选意大利马斯卡布尼芝士，新鲜牛奶发酵凝结、继而去除部份水分后所形成的“新鲜乳酪”，其固形物中乳酪脂肪成分达到80%。软硬程度介于奶油与奶油奶酪之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感，是制作提拉米苏的主要材料。

提拉米苏

2、法国铁塔奶油芝士，吸收大牧场的滋养，传承欧洲的历久的芝士文化，将我们的红丝绒、芝士蛋糕、慕斯蛋糕等赋予口味与文化的双重定义。

芒果慕斯